2006年8月的第一届中国超市生鲜食品经 营方式研讨会确定了生鲜食品在超市中的地位 及发展方向：即：第一，生鲜食品是超市的核 心品类商品^生鲜强超市才能强；第二，生鲜 食品的经营方式必须是自主经营^尤其对连锁 超市来说更为重要；第三，超市生鲜食品的自 主经营最关键的是建立到鲜活农产品基地、到 农户手中直接采购的制度。在此基础上研讨会 最后总结出的"农超对接"的国家流通政策。 自营直采的"农超对接"的方式引导了中国超 市十年的健康发展。

2015中国连锁超市生鲜食品经营模式研讨会

2015年10月的第十届中国超市生鲜食品经 营方式研讨会^将重点研讨和确立中国超市在 生鲜食品经营这一直接关系到超市在战略上的 发展方向。

这次研讨会的主题是超市生鲜食品经营的 标准化、餐饮化和国际化这三大主题。

1、标准化。在商业回归本质的背景下‘标准化 的第一步就是要回归超市业态的本质『这一 本质就是超市是经营食品的商业经营形态， 专注于食品（全国各地超市这几年来服装、 豕电、杂货和包装食品的销售占比都在下降， 唯有生鲜食品的销售占比在上升^专注于食 品特别是生鲜食品已成为超市主营方向的不 二选择）。超市经营生鲜食品和其他食品其 前提是安全性和高品质；安全性和高品质的 保证是要通过生鲜食品全产业链的标准化管 控才能达到。连锁超市经营好生鲜食品必须 能够做到规模化I而要做到规模化就要做到标准化，没有标准化就没有规模化。中国超市下一步发展的重点内容是对供应链进行合，要整合好供应链就必须建立好执行好供应链各环节的运行标准，而当前制定好这些 标准并把它执行好将成为对中国超市的巨大 挑战。

2、餐饮化。今天作为实体店的中国超市其目标顾客发生了转移，顾客需求发生了变化， 80 后已成为家庭消费的主导丨中国家庭老龄化比重快速上升，他们需求一个明显的变化就 是到超市来买生鲜食品从买食材到向买加工 品、半成品和成品转化。这种转化给到了超市一个指向，超市生鲜经营向餐饮化发展。 餐饮化发展是中国超市下一个十年巨大的发 展空间，超市未来主要的竞争对手是餐饮行 业！超市生鲜经营餐饮化其优势是明显的：

第一，饭店酒店的租金远高于超市的租金； 第二 ，超市餐饮的食材来自于超市生鲜品的 食材，资源共享和损耗消化优于饭点酒店； 第三，超市餐饮的毛利率只要达到超市一般 商品的毛利率即可，这要远低于饭店酒店高达50%。以上的毛利率，竞争优势明显。必须清醒地认识到超市生鲜餐饮化的发展是消费 者的需求变化决定的而不是我们臆想出来的。

3、国际化。在超市生鲜食品和包装食品的经营品类中，有研究分析认为未来中国超市里这些品类中的将近30-40%。将为进口食品所替 代^这种替代是一个大趋势，后面的原因是全球贸易必然的比较利益所致。当这么大的 商品品类的比重需要进口时，中国超市生鲜食品和一般食品的国际化一定成为了趋势。这几年来进口食品成为中国超市迅长起。来的品类，这些品类中包括葡萄酒、啤酒、巧克力、坚果、奶制品、牛羊肉、休闲食品、 水果等等。

2015年10月的第十届中国超市生鲜食品 经营方式研讨会我们将围绕这三大主题^通过 高峰论坛、专题演讲等方式进行充分的讨论，给出中国超市业界下一个十年发展的方向。

高峰论坛：中国超市未来生鲜食品经营的方向与途径

主持人:顾国建

论坛嘉宾：张轩松王填王培桓储德群

崔轶雄张健光明乳业领导

特别提示-有问必答：

此次生鲜研讨会在重庆召开#重庆是 永辉超市在全国市场上最大的业务板块署门店 数最多最集中7也是市场份额最大的地区。在 生鲜食品的供应链的完整性和加工配送等物流 设施上在整个永辉超市公司中也是最具规模和 先进性的。大家会在考察学习中学到"真经〃。 另外；在研讨会期间永辉超市的生鲜经营管理 全环节上的各级管理人员将组成"导师团"为 全国各地来参会的超市企业人员解答各类关于 生鲜食品经营管理上的"疑难杂症"的问题# 即〃有问必答永辉专场〃。

参考观察：1.重庆永辉超市门店考察 2，重庆永辉生鲜加工配送心考察

主办单位：上海连锁经营研究所、永辉超市股份有限公司

会议地点：世纪金源大饭店(地址：重庆江北区建新北路二支路1号）

会议时间：2015年10月12日至13日

10月12日-全天生鲜经营方式大会

10月13日-上午会议继续

10月13日-下午永辉超市门店与生

会务费：1500元/人(含参会费、资料费、餐费、考察费用）住宿费自理。

中国超市联合采购交易联席会议会员收取会务费1200元。